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精準量化保水性:TEX定義系水力檢測新標

更新時間:2025-06-20      點擊次數:135

#質構分析儀 #系水力測試 #肉品研發 #蒸煮損失控制 #PSE肉篩查
在肉制品研發中,系水力(WHC) 直接決定產品出品率與口感,傳統濾紙法耗時30分鐘且主觀誤差達20%。TEX-01質構儀通過力學-滲水聯動檢測,5分鐘內輸出精準WHC值及關聯參數,成為研發升級的核心引擎。

技術突破:三步實現系水力高效量化
TEX-01創新性融合 壓縮測試 與 汁液稱重 :

智能壓縮:

采用Φ50mm平底探頭,以1mm/s速度壓縮肉樣至50%形變(模擬加工壓力);

保壓30秒觸發肌纖維破裂,釋放游離水;

同步稱重:

底部集成高精度稱重模塊(0.001g),實時記錄滲出汁液質量;

自動計算:

系統按 WHC(%)= [1 -(滲出液質量/樣品質量)]×100% 輸出結果,誤差<3%。

對比實驗:TEX檢測結果與國標離心法(GB 5009.3)相關性達R2=0.98,效率提升6倍。

研發賦能:四維數據驅動產品創新
基于WHC值及相關力學參數,TEX-01為研發提供關鍵支撐:

參數 研發價值 應用案例
硬度+WHC 預測蒸煮損失率 當硬度>65N且WHC<55%時,蒸煮損失>30%
彈性+WHC 優化重組肉粘結配方 彈性≥0.7 + WHC≥68% = 最佳膠凝強度
粘附性負峰值 評估保水劑效果 負峰面積↓30% = 磷酸鹽添加量過量
松弛率 預判凍融穩定性 松弛率>45% → 凍融循環超3次肉質劣化
產業實證:從實驗室到工廠的價值閉環
低脂火腿研發案例:
使用TEX-01篩選WHC>70%的雞胸肉,結合卡拉膠-魔芋膠復配方案:

脂肪含量↓50%,出品率反升12%;

產品切片完整性達98%;

屠宰廠PSE肉篩查:
TEX-01集成產線分選系統(1樣/分鐘):

實時剔除WHC<50% + 硬度<40N的PSE肉;

降低加工損耗28%。

技術延展:系水力數據的深度應用
TEX-01正通過兩大升級重塑研發體系:

AI配方推薦:

輸入目標WHC值,自動生成保水劑復配方案(準確率90%);

區塊鏈溯源:

每批次原料肉綁定WHC值,掃碼可查保水性歷史數據。

結語
當肉品研發進入「精準營養」時代,TEX-01以 分鐘級系水力檢測 與 多參數聯動分析 能力,成為突破低脂高保水、植物蛋白替代等技術瓶頸的關鍵支點。從實驗室配方優化到產線原料篩查,每一次測試都在重新定義肉制品的品質極限。    


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